解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤，是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。有相关试验表明，在空气温度为15℃条件下，牛肉1/4胴体快速解冻时，损耗为3%；在3～5℃进行缓慢解冻时，损耗只有0.5%～1.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高，肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%，7℃时损失4.35%，1℃时损失2.55%。

目前国内传统冷链行业只解决冷冻及冷藏，其实食材在冷冻和冷藏中间还有一个0℃到结冰点的冰温带，通过冰温冷鲜技术，可以抑制细菌生长以及食材呼吸，延迟老化速度，达到长时间保鲜效果；又能保持食材细胞活性，使之产生抗冻机制，达到浓郁醇厚的熟成效果。

西克制冷正是利用这种颠覆性的“冰温冷鲜”创新技术来解决市场上的保鲜痛点！

项目名称：冰温解冻库（冻转鲜技术）

合作方：浙江隆聚餐饮集团股份有限公司

制冷剂：R22

项目特点

• 冷库具备缓化解冻功能、负离子抑菌功能、智能换气功能、智能消杀功能；
• 控制系统采用PLC控制系统，人机界面，集中控制。可系统调控库内温度，自动除霜。自动监测设备运行状态、库区温度、报警、故障诊断等。同时，控制系统有有过载保护装置,当设备运行中发生过载时,设备立即停机并自动报警；
• 在解冻过程中，保持湿度90%以上，防止产品失水。解冻结束后，制冷设备及冷风机按设定温度同时工作，以对肉品储藏保鲜。

关于浙江隆聚餐饮集团

浙江隆聚餐饮集团是一家以大型餐饮连锁为主业的集团公司。目前集团下辖的餐饮连锁企业有金悦大酒楼、金悦港湾酒店、金悦王朝国宴中心、金悦王朝震泽大酒店，吴江新世纪大酒店（四星），以及以“隆聚”冠名的嘉兴隆聚会馆，嘉兴隆聚酒楼洪兴店、嘉善隆聚酒楼、桐乡隆聚酒楼、海宁隆聚酒楼、海盐隆聚酒楼、松江隆聚酒楼。集团公司还成立有金悦发展置业、金悦王朝绿色田园及金悦王朝喜庆策划中心等。公司先后获得“中国餐饮百强企业”“中华餐饮名店”、“国家五钻级特级酒家”、“五星级餐馆”、 “全国餐饮业优秀企业”、“全国商业服务业卓越企业”、“全国和谐商业企业”、“浙江省职工职业道德建设十佳单位”、“嘉兴餐饮业十强企业”、“嘉兴服务名牌”、“市级文明单位”等诸多荣誉。